Noce

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La salsa di noci (in ligure sarsa de noxe o tocco de noxe,  è un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio con olio di oliva, aglio, sale e pane ammollato nel latte (O PANNA DA CUCINA). La principale difficoltà in questo tipo di preparazione è da individuarsi nella pulitura dei gherigli, i quali devono essere prima scottati in acqua bollente e poi spellati manualmente uno ad uno.

Gli ingredienti utilizzati sono: noci,pinoli prima scelta,olio d’oliva della riviera ligure di ponente e sale marino. A piacere se gradita puo’essere aggiunta al momento dell’utilizzo la panna da cucina.